La pasta all’ uovo è una delle tipologie di pasta più amate della nostra tradizione gastronomica, in genere essa viene preparata in casa, ma può anche essere acquistata fresca.
In genere con la pasta all’ uovo di preparano tagliatelle, tagliolini, cannelloni, lasagne, ravioli, tortellini, maltagliati etc… Si tratta di un tipo di pasta “importante” utilizzato per il pranzo della domenica o delle feste, perfette per accompagnare condimenti molti ricchi quali il ragù di carne alla bolognese ad esempio, essendo molto porosa! Oggi vi proponiamo la ricetta classica del suo impasto, con il quale poi potrete preparare il formato di pasta all’ uovo che preferite e sbizzarrirvi ogni volta con una pietanza diversa. Scopriamo quindi insieme come fare la pasta all’ uovo:
per fare la pasta all’ uovo per 4 persone vi occorreranno 400 gr di farina, 4 uova, mezzo cucchiaino di sale e naturalmente acqua per cuocerla.
Con tutto il necessario a portata di mano procedete pure alla preparazione dell’ impasto setacciando e versando a fontana la farina su una spianatoia, poi con le mani al centro di questa scavate un piccolo solco ed versateci all’ interno le uova a temperatura ambiente sgusciate ed il sale.
Con le mani cominciate a lavorare solo al centro mescolando al meglio le uova raccogliendo poco per volta la farina dai lati e portandola verso il centro. Continuate man mano assorbendo tutta la farina, se dovesse essere troppo duro o farinoso potrete aggiungere un goccio di acqua tiepida. Impastate il tutto a dovere per almeno un quarto d’ ora, poi avvolgete l’ impasto nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per un ora in un luogo secco e fresco. Trascorso il tempo necessario riprendete il vostro impasto e liberatelo della pellicola quindi maneggiatelo ed appiattitelo e poi stendetelo con l’ aiuto di un matterello esercitando una certa pressione fino all’ ottenimento di una sfoglia da 0,5 mm circa. A questo punto infarinate leggermente la sfoglia e ricavatene il formato di pasta che intendete realizzare e destinatela alla cottura desiderata.